老房子墙面掉皮的处理方法包括以下几种：
1、铲除剥落部分重刮腻子：如果只是局部白墙或裸墙出现轻微剥落，可以铲除掉起皮的部分，然后将边缘磨平，重新刮腻子。这种方法可能会与原来的墙面出现一些色差。
2、对基层做专业加固处理：如果墙面剥落比较严重，可能是因为基底没有做好，需要将原来的墙体全部铲除，然后用封固底漆或者界面剂重新涂刷墙面基层，再按照粉刷石膏找平→贴网格布→刮墙衬→打磨的步骤进行施工，这样墙面基层的质量就会更好。
3、直接滚刷面漆覆盖局部：如果墙面只是简单的掉色，可以选择滚刷的方法，用与原来面漆相似的面漆，将原来的底漆覆盖住即可。在施工之前，要先判断腻子层的质量，选择墙面掉色最严重的地方用水沾湿，然后用铲子用力铲，如果没有粉化或者脱落的现象，可直接打磨平整，然后刷上底漆或者面漆就可以了。
4、拆除旧墙全面施工刷新：如果墙面掉皮严重，简单修补无法满足需求，需要将旧墙的装修全部铲除，重新进行装修。
需要注意的是，在老房子墙面翻新过程中，需要注意保护好周围的环境，避免造成不必要的损失。同时，在施工前需要进行充分的准备工作，包括清理现场、准备好必要的工具和材料等。
