旧房改造厨房墙面是否需要全部铲掉，主要取决于墙面的现有状况、装修需求以及预算等多方面因素。
一、墙面状况评估
无明显损坏：如果厨房墙面没有明显的裂缝、空鼓、起皮、脱落或严重污渍等问题，且瓷砖或涂料表面仍然平整、牢固，那么可能不需要全部铲掉。此时，可以通过清洁、修补和重新涂漆或贴瓷砖等方式进行局部翻新。
存在严重问题：如果墙面出现大面积的空鼓、起皮、脱落，或者瓷砖松动、破损严重，那么就需要考虑全部铲掉，重新进行基层处理和装修。
二、装修需求与预算
装修需求：如果旧房改造的目的是为了提升居住品质，且对厨房的装修风格和功能性有较高要求，那么可能需要全部铲掉墙面，以便重新规划布局、更换材料和提升整体效果。
预算限制：如果预算有限，且墙面状况尚可，那么可以选择局部翻新或采取其他成本较低的改造方案。
三、注意事项
安全因素：在决定铲掉墙面之前，需要确保厨房内的水电线路已经关闭并妥善处理，以避免在施工过程中发生安全事故。
防水处理：如果厨房墙面需要重做防水层，那么无论是否铲掉墙面，都需要确保防水处理到位，以防止日后出现渗水问题。
材料选择：在选择新的墙面材料时，需要考虑其耐用性、易清洁性和美观性等因素，以确保改造后的厨房既实用又美观。
综上所述，旧房改造厨房墙面是否需要全部铲掉，需要根据实际情况进行综合考虑和评估。
